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とり天

<材料>
鶏肉(胸肉またはもも肉)
塩コショウ
片栗粉
小麦粉または米粉
ショウガ
白出汁

オリーブオイルまたはサラダ油

ポン酢は市販品でok
大分では醤油にカボス果汁をタップリ掛けるのが定番。

<レシピ>
①鶏肉を食べやすい大きさにカットしボールに入れる。

②塩コショウ・ショウガ・卵・少量の片栗粉とお好みでニンニクと一緒に鶏肉を入れて揉む。

③卵液に水と小麦粉または米粉を入れて衣を作る。この時に少量の油を入れると衣が剥がれにくい上に肉同士がくっ付き難くなって揚げやすい。

④②と③を冷蔵庫で30分以上冷やす。

⑤②に③の衣を付けて揚げる。

⑥胸肉はすぐに火が通るがもも肉は揚がりにくいので低温2度揚げが良いかも。

⑦器に盛りカボスのカットを添える。カボスを絞りポン酢に漬けて召し上がれ。