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メンチカツ

＜材料＞
ひき肉
エルブドプロバンス
セロリ
ナツメグ
ニンニク
クミン
塩コショウ

アブラナ科野菜（大根またはキャベツまたはカリフラワーまたはブロッコリーなどなど）
卵
片栗粉
パン粉

＜レシピ＞
①ひき肉に全てのハーブと塩コショウを混ぜて肉が温まらないように極力接点を最小限にしながらも肉同士をつなげるために拳で殴りながら粘りを出す。「肉で肉を繋ぐ」と表現されることが多い。

②①に粗みじん切りした野菜を混ぜ込み一人分の大きさに団子にしておく。

③だんぐぉを平たく潰して片栗粉を塗し卵液を潜らせパン粉を付ける。

④中温で揚げる。（低温2度揚げが理想。）

⑤お好みのソースで召し上がれ。