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から揚げ屋さんのから揚げ

<材料>
鶏モモ肉
塩コショウ
ニンニク
しょうが
片栗粉
小麦粉(無理に使う必要はないがガリガリのから揚げが苦手な人には少し柔らかくなるので重宝するかも?)

<レシピ>
①鶏モモ肉1枚を好みで大体8等分~16等分する。

②ボールに鶏肉、塩コショウ、摩り下ろしたニンニクとショウガを入れて良く揉む。

③少しだけ片栗粉を塗す。そのあとにサラダ油またはオリーブオイルを少しだけ入れる。
(肉同士が離れやすくなり揚げる時に便利だから。)

④片栗粉と小麦粉を混ぜる。または小麦粉を使わない。

⑤衣粉に肉をしっかりと付け、余分な粉を落とす。が、粉吹きから揚げが好きな方は全く粉を落とさずに静かに揚げ鍋に入れて衣が固まるまで決して触らない。鍋に入れる際に皮で包み込むように摘まんでからそっと投入する。

⑥2回に分けて揚げる。1回目は低めの温度で大体3分前後。取り上げた後3分以上冷ましながら余熱で肉の中心部に火を入れる。

⑦煙が上がらない範囲で湯温を上げて⑥を投入。1分前後で衣がきつね色になったら取り出して完成。

鶏むね肉はあっという間に火が通ってしまうので注意が必要。