当店のこだわり

エビデンスのある健康情報とそれに対する洗濯船の取り組み

①一日30品目摂取目標はカロリーオーバーになる可能性大!

ですが当店の弁当は管理栄養士さんに計算してもらった結果、1食当たり400~430kcalしかないことが判明。食塩は1g以下。多種類の野菜やたんぱく源を取り混ぜているので満腹で満足度が大きいのが特徴です。
1日3食で概ね30品目近くを使用しています。(夜は850円の夜弁の場合)

足りない分は炭水化物少なめのおやつで補完することをお勧めしています。
夏場はトマトはお勧めです。

②もっとお肉を食べるべき!

ですが牛肉だけは大腸がんの原因となるため並弁当では週に50g、小弁当では30gを目安にしています。
豚肉は週に200g前後、鶏肉は胸肉を週に700g、モモ肉700g、魚は主に夜弁当に使用しています。
いくら脂質とタンパク質が良いと言えども肉ばかりでは食べつかえてしまい辟易しますからこのような使用状況にしております。

③炭水化物こそ減らすべし!!

当店のお弁当は並弁当で500g前後有りますが、ご飯は約100gです。少なく感じる方も居るかもしれません。
そのため大盛も無料とする代わりにご飯少な目も同額のままにしております。
なぜか当店へのご注文では玄米(一部づき米)と白米のミックスがほぼ100%なのでミネラル分も多く、また咀嚼に向き、食後も満腹感が白米だけよりも長く続く傾向にあるようです。

④低温調理で体を糖化させない!!

揚げ物や焼き物が多くなると体を糖化させるAGE(終末糖化産物)が発生します。
これが老化や病気の原因となるため、完全加熱弁当でも可能な限り低温調理にしています。
揚げ物も低温2度揚げやその他の工夫で加熱時間短縮でもちゃんと火が通るようにしています。

⑤お弁当の魚は基本「青魚」!

癌や動脈硬化のリスクを下げる効果が分かっている青魚を中心に使用しています。
特にイワシはDHAなどが豊富なので多用しています。

⑥牛乳は少量使用。

現代の牛乳はリスクが大きいようです。飲むのは止めてコクを出すために少量を使用しています。

⑦コレステロールがまだ悪玉だと信じてませんか?

最新の情報ではLDL(コレステロール)は肝臓で作られることが判明しました。
なので卵は1日3個までなら食べたほうが良いことが分かりました。
当店の場合、お肉以外のたんぱく源として1食につき一人当たり2/3個の卵を使用しています。
つまり3食とも当店のお弁当を食べれば大体2個分に相当します。
基準値を超えたLDLは劇的な治療薬が開発されたそうですのできちんと病院で検査してもらいましょう。

⑧野菜は1日350g以上!

前述の通り1食当たり400gがおかず。
そこから汁などの液体やお肉を除くと300前後の野菜が残ります。
しかも可能な限り3食とも食材が被らないように努力しています。
根菜類は糖質が高いので使用量は少なめにしています。
逆にアブラナ科は死亡リスクを下げるので多用しています。

⑨無肥料無農薬農園の野菜を多用

祖父の農園から毎年色んな野菜が届きますので無駄なく活用しています。
どうしても見た目があまり良いとは言えないのでそのまま販売せずに料理に活用しています。
面白いことに無肥料のためにピーマンなどは腐らず徐々にしぼ萎えてゆきますがシブトイ個体では冷蔵庫で1か月保存しても劣化がさほど進まずに美味しく食べられました。
野生って生命力が凄いんですね!

日本全国を健康料理で聖地巡礼?!

人気の料理店は『売れるツボ』を掴んだら決して手の内を明かさないのだとか。
当店はお得意様の健康のために日々研究しておりますが本当にまじめに正直に健康的で美味しい料理を毎日食べ続けられるように頑張ると弁当で一日せいぜい昼15食・夜15食くらいしか作れません。
しかも既にその枠はお得意様で一杯になったので、現在はディナーに来た人で弁当チケット購入した方か、お得意様からのご紹介の方でチケット購入した方につき新規枠を設定しております。
これも少し無理してるので残り5人も増えたら完全に対応できなくなります。

つまり「大分のためにも地元から元気にするぞ!」と大きく出たところで実際には毎日20人のお得意様の健康的な生活のお供をするだけで手一杯になってしまうということ。
そこで当店の収集した健康情報を無償で情報発信し、少しでも多くの飲食店が真似てくれれば大分どころか日本中が一気に健康になるのではないかと考えたわけです。

もちろん競争は激化するでしょう。
それでもちゃんと食べてくれる人の方を向いた商いが活発になることはこの国にとってもお客様にとっても大事なことだと考えております。

なにより私がいつまでも料理を作り続けることが出来るわけではありません。
その時に日本中どこへ旅行しても私と同じコンセプトの料理が割安で食べられれば嬉しいですし。
あと数年もしたらこのお店は後輩に譲るつもりです。
既に次の大きな仕組みを用意しましたので私はそちらの仕事へシフトする予定です。
だからこそ惜しげも無く情報を解放いたします。

この機会に健康的で美味しい料理をお店もご家庭もどんどん開発して頂きたいですね。

お客様の声はこちら!