『あんまり役立たないレシピ』トップへ戻る

生姜焼き

<材料>
豚肉スライス
玉ねぎ
ショウガ

醤油
オリゴ糖

<レシピ>
①食材はなんでもそうだが100度以下でちゃんと火が通る。なので「焼き」とは書いてても全ての工程を焼く必要はない。
特に牛肉や豚肉は焼くと固くなるのが早い。
そのため当店では9割方は湯通しで済ませ最終工程のみ焼く。
玉ねぎは飴色にしたければ水分に触れさせずに炒め続けると飴色になる。逆に水分に触れればいつまで経っても白いまま。
料理ごとに使い分けるとよい。

と言う訳で、豚肉は塩揉みした後に熱湯でしゃぶしゃぶし水気を切っておく。

②玉ねぎは本気で炒めると飴色になるが嵩が減るので適当なところで火を止める。

③フライパンで醤油とオリゴ糖を混ぜたものを軽く煮詰め飴状一歩手前にする。

④③に肉と玉ねぎを入れて絡ませたら出来上がり。
肉に香ばしさを足したければたれに絡ませる前にバーナーで直火焼きして部分的にほんの少しだけ焦がすと良い。